旬の野菜

– Primavera – 春

春は芽吹きの季節。
鮮やかな緑が春の訪れを感じさせてくれます。

この時季のおすすめは何と言ってもアスパラです！
旭川のなか農園のグリーンアスパラや苺を使ったドルチェやコンフィチュールは春の定番です。

中富良野・安井農園の土盛り遮光で育てる本物のホワイトアスパラが味わえるのは、
５月中旬から６月下旬にかけての１ヵ月程度の期間だけです。

ラベンダーで混みあう前の季節なのでゆっくりと新緑を楽しみ、
アスパラを食べに来るだけでも旅行をする価値があります。

– L’Estate – 夏

短い北海道の夏。富良野の観光シーズンもピークを迎えます。

わたしたちの自家菜園で収穫できる野菜の種類が一番多く、
ナスやピーマン、ズッキーニなどの他ブラックベリーやハスカップも登場します。

自然の摂理に独自の発酵学を畑に取り入れた、ニセコLaLaLaファーム服部さん育てる
有機トマトやパプリカは一度食べると忘れられない味です。

中富良野・坂本農園のとうもろこしや、富良野 uyda orchardさんの有機メロンも夏だけの旬の味です。

– Autunno – 秋

北海道の自然の恵みが一番味わえる秋。

穀物や芋類、果物など甘みのある食材が多く実り、
夏の暑さで疲れた胃の調子を整え、冬の寒さに備えてエネルギーを蓄積する働きを担います。

夏野菜と思われている方も多いトマトですが、道南の今金町シゼントトモニイキルコトの
自然栽培でゆっくり成長したミニトマトは、秋にその本領を発揮。大地の力を感じさせてくれる味です。

自家菜園の豆やじゃがいも、美容効果にも期待できる南瓜など
秋の味覚を楽しみにお越しください。

– Inverno – 冬

深い雪に覆われる冬の北海道。
しかし、その布団のおかげで大地はゆっくりと眠ることができます。

雪があるからこそ出来る雪の下大根やキャベツ、
じっくりとデンプン質を糖分に変えた越冬じゃがいもやゆり根など、
北海道の冬にしか味わえない野菜も数多くあります。

雪が融け始める３月の終わりから４月にかけては山菜が登場。
エルバステラの敷地内でも蕗の薹やウド、蕨に土筆、ヨモギなど様々な山菜が顔を出し、
生命の息吹を感じさせてくれます。